32-00红葱头自制干净又卫生油葱酥教学

包粽子的红葱头该怎么爆?自制油葱酥教学!(庞家粽子知识分享)

粽子的红葱头该怎么爆?自制油葱酥教学!(庞家粽子知识分享)

32-01庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

自制油葱酥教学

自制的油葱酥不但香气四溢让人食指大动,还非常的干净卫生,自己处理起来的食材就是比较安心!

而炸过红葱头的猪油还能拿去炒菜,不但炒起起来的菜更香,还不用再加葱头去调味!真是一举数得!(延伸阅读:红烧五花肉做法教学!( 庞家粽子好吃的秘密) )

  1. 先将红葱头的外皮剥掉,并清洗干净

32-02庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

  1. 将红葱头的头尾去掉,再将它们切成薄薄的一片一片

32-03庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

  1. 将自制猪油热锅之后,将红葱头放下去炸(延伸阅读:包粽子炒料必备干净又卫生的自制猪油制作教学!)

32-04庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

放的时候要慢慢放,要等冒起来的油泡沫消下去,才能再下红葱头,不然油泡沫满出来碰到火源是很危险的!

32-05庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

  1. 经过适当的搅拌,直到红葱头全部变成漂亮的金黄色!

32-06庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

32-07庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

  1. 过滤掉油以后,香气四溢的自制油葱酥就完成啦!

32-08庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

32-09庞家粽子用红葱头自制干净又卫生的油葱酥

庞家粽子使用油葱酥拌炒糯米

自制的油葱酥不但干净卫生,又香又好吃,与独家酱汁一起拌炒我们的糯米及花生,将糯米炒干收汁时,满满的油葱酥的香味就会飘出来,这就是庞家粽子糯米香喷喷的秘诀!

这样炒出来的糯米不但又香又有味道,这样包出来的粽子不用沾酱也很好吃!是不是很想品尝看看我们不一样的肉粽了呢?

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

粽子中的传统红土咸鸭蛋清洗教学(肉粽知识推荐)

粽子中的传统红土咸鸭蛋清洗教学(肉粽知识推荐)

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

包粽子为什么要选用处理上麻烦的传统红土咸鸭蛋?

新式的盐水咸鸭蛋外表干净,清洗也比红土咸鸭蛋轻松,但是盐水咸鸭蛋吃起来较死咸,也没有传统红土咸鸭蛋来的香,所以庞家粽子选用传统的红土咸鸭蛋来包粽子!

市面上也有许多商家是直接卖处理好的冷冻咸鸭蛋黄,不用自己清洗、不用打蛋、不用将蛋黄分离,会省下很多时间,但是这样我们就无法确定是不是用古法红土制作而成,而且这些冷冻咸鸭蛋黄根本不知道冷冻了多久,根本不确定这些蛋黄新不新鲜!!

所以庞家粽子宁愿费工、费时,也要选用一颗一颗自己清洗、自己敲壳、自己分蛋黄的传统红土咸鸭蛋

(延伸阅读:粽子的材料介绍 )

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

庞家粽子 -传统红土咸鸭蛋清洗教学

  1. 首先将咸鸭蛋放在盆子中,用菜瓜布在活水下清洗干净!

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

  1. 将咸鸭蛋一颗一颗敲开,放到另一个干净的盆子里

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

  1. 用手将蛋黄捞起,轻轻地把蛋黄挤出来,这样蛋黄就能与蛋白分离了!

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

  1. 最后将分离的蛋黄放到另外一个盘子上,这样子的咸蛋黄就能拿来包粽子了!(延伸阅读:粽子包法教学,简单学会端午节肉粽做法 )

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

统红土红心咸鸭蛋

虽然费时、费工,但为了口感与品质,庞家粽子选用古法制作、清洗使用过程繁复的传统红土咸鸭蛋!让您吃到最新鲜、口感最好、最香的咸蛋黄!

不但要您吃的开心、还要吃的安心!庞家粽子的每样食材、每道程序都用心为您把关!
猪油干式提炼与湿式提炼的差别

哪个部位的猪油比较好?干式与湿式提炼的差别?(庞家粽子知识分享)

哪个部位的猪油比较好?干式与湿式提炼的差别?(庞家粽子知识分享)

猪油干式提炼与湿式提炼的差别

提炼猪油的部位分成哪几种?

猪几乎所有的部位都能炸的出油来,但是要能够食用的部分通常分成三种,「板油」、「中脊油」、「碎肉脂肪」这三种。

  1. 板油:位于猪肚里,内脏外的脂肪,台湾话俗称「板仔油」,提炼出来的猪油干净没有杂质,是猪肉中最好的脂肪!猪肉屠宰时通常是100多公斤,但板油的部分只有0.7公斤左右,制作出来的猪油大约剩下0.5公斤而已了,是相当好且珍贵的猪油,萃取率约72%!
  2. 中脊油:位于猪背脊大里肌附近的脂肪,台湾话俗称「肉仁」,提炼出来的品质较板油差;中脊油的萃取率也比板油低一些,一只猪约1.2公斤的中脊油,却只能制作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。
  3. 碎肉脂肪:是猪肉切割之后剩下的脂肪组织,虽然一只猪约有7公斤的碎肉脂肪,但这部分的猪油不建议食用!因为切割的碎肉脂肪与肌肉组织接近,会有部分蛋白质的组织以及淋巴,还可能会有药剂残留的问题,属于最差的猪油!

一般去猪肉摊跟老板说要买猪油回去炸的时候,因为板油跟中脊油较少常常会买不到,老板就会用台湾话推荐「腻瓤(ㄖㄤˊ)油」,所谓的「腻瓤油」就是皮下组织油,也就是猪皮下面的那层脂肪,靠近肌肉又比较容易有药剂残留,算是碎肉脂肪油的等级,比较不建议使用,最好还是使用「板油」或「中脊油」来自制猪油比较好!

(延伸阅读:猪油有什么营养与好处呢?庞家粽子包肉粽必备猪油是为什么? )

29-11庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

干式提炼与湿式提炼的差别?

猪油提炼的方式分成「干式」与「湿式」两种,

  • 干式提炼:将油脂直接放入锅内,开火直接加热,将油逼出即可。
    优点:制作方式较简单,含水量低,放置在常温下即可
    缺点:油色偏黄,有油耗味
  • 湿式提炼:将油脂与水一起加入锅内,盖上锅盖,用文火慢慢将油逼出。
    优点:低温制作,油品较稳定,保存较久
    缺点:制作方式较为麻烦,含水量较高,猪油较容易酸败,须放置到冷藏保存

庞家粽子是使用干式提炼的方式来自制猪油,虽然经过保存没有湿式提炼来的久,但是水份少,不易酸败,炒起菜来特别的香!(延伸阅读:包粽子炒料必备干净又卫生的自制猪油制作教学)

黑心油的问题这么严重,我们不使用市面上来源不清的现成猪油,庞家粽子都是用最好的「板油」自制干净又卫生的猪油!不但量少、又费时、费工!但我们坚持使用干净又卫生的原物料来包每一颗粽子!每一道程序都有我们细心为您把关,所有原物料以及制作过程都公开透明,让您吃的开心又吃的安心!

29-00高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

庞家粽子炒料必备干净卫生的猪油制作教学!

庞家粽子炒料必备干净卫生的猪油制作教学!

29-01高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

为什么庞家粽子要用自制的猪油?

  1. 一般人无法分辨市面上猪油成品的来源好坏,不知道是不是屠宰场跟分切场内的碎肉油?还是由猪板油或中脊油所提炼的高级食用油?
  2. 国际CNS标准下的「食用熬制猪脂」,没有限制含有蛋白质的「器官」及「血管」所提炼的油品!蛋白质加热后可能产生的梅纳(Maillard)反应对身体是不好的
  3. 在食安风暴这么可怕的当下,自制的猪油干净又卫生不怕买到黑心油
  4. 炸猪油剩下的猪油渣,台语叫「猪油粕」,是许多人喜欢吃的小点心,庞奶奶说以前小时候只要有猪油粕沾糖可以吃就很开心了!这是只有自己炸猪油才能吃到的隐藏版美味喔!

(延伸阅读:包肉粽粽子的材料(肉粽食谱) )

庞家粽子自制猪油制作教学

猪油的提炼分成干式与湿式两种,各有他们的优缺点,我们这边的教学是使用干式提炼的方式,现在就开始自制干净又卫生的炸猪油教学吧!

  1. 将猪油整个放进锅内,不用先加任何油!

29-02庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

  1. 猪油一遇热马上就产生了!稍微翻炒一下将猪油摊开

29-03庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

  1. 温度够了就能转中火,千万别把猪油炸的焦黑了!

29-04庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

  1. 炸到后面快好的时候猪油会喷!这个时候就要将锅盖盖上

29-05庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

29-06庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

  1. 等到没有猪油喷来喷去的声音的时候,猪油就炸好了!

29-07庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

  1. 最后将猪油粕过滤起来就完成了!

29-08庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

29-09庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

29-10庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

这就是庞家粽子包肉粽必备干净又卫生的自制猪油!不用担心任何黑心油的问题!用来炒菜味道还非常的香!

(延伸阅读:包庞家粽子教学 )

用不完的猪油可以放置冰箱冷藏,猪油在20度左右会变成白色固体,那并不是坏掉了,只要丢到锅子内遇热融化就可以使用了!

29-11庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

自制猪油虽然费时、费工,但庞家粽子为了品质,不购买来路不明的猪油,坚持自己做干净又卫生的猪油来使用!要您吃的开心、还要吃的安心!每样食材、每道程序都用心为您把关!

(延伸阅读:庞家粽子包肉粽食材SGS检验报告 )

30-00猪油的六大好处

猪油的六大好处(庞家粽子知识分享)

猪油的大好处(庞家粽子知识分享)

29-01高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

猪油的好处很多,比其他油还耐高温,不管是炒菜还是炒料都特别的香!庞家粽子包肉粽用到的油葱酥,一定要使用自制的猪油来将红葱头爆成油葱酥!用猪油爆出来的油葱酥才够香,这样的油葱酥拌在糯米里会有一股特别的香气!

(延伸阅读:红烧五花肉做法教学( 庞家粽子好吃的秘密))

猪油的六大好处

  1. 不易氧化:猪油的油脂稳定,比较不易氧化
  2. 好的脂肪酸多:猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍,单元不饱和脂肪酸高达44%,在是动物油内只比鱼油还低!还有10%左右的多元不饱和脂肪酸Omega-6,整体上好的脂肪酸比坏的还多!
  3. 冒烟点高:猪油的冒烟点约190度,能用在煎炸等高温烹调,高于许多的食用油品很多!
  4. 脂肪分子大:猪油的脂肪分子较大,能增加烘培饼干、派皮等料理的脆度,是许多烘培师的最爱!
  5. 香气独特:猪油在炒菜、爆香上有独特的香味,是许多厨师最喜欢的地方!
  6. 保存方便:猪油在20度C左右会变成白色的固体,保存方便、而且保存时间长!

29-11庞家粽子用高级猪板油自制干净卫生的猪油教学

大部分的植物油油脂都没有猪油稳定,经过高温等不当处理很容易变质,反而对身体更不好!植物油跟猪油各有优区点,可依照烹调的食物去选择使用的油,这样才能吃到美味又吃的安心喔!在黑心油等食安问题之下,我们也能买猪板油回来自制干净又卫生的猪油,这样就不用担心黑心油的问题了

(延伸阅读:如何自制干净又卫生的猪油 )

在大家都为食安问题胆颤心惊的时候,庞家粽子细心的为您把关每一道食材,用心的处理每一道程序,纯手工制作每一颗粽子,每个制作过程都能在我们的官方网站看到!所有食材来源、处理过程都公开透明,保证干净又卫生!让您可以吃的开心、又吃的安心!

(延伸阅读:庞家粽子食材介绍 )