33-00如何挑选包粽子的糯米

如何挑选好的糯米来包粽子?大米与糯米的不同?(庞家粽子知识分享)

如何挑选好的糯米来包粽子?大米与糯米的不同?(庞家粽子知识分享) 

33-01如何挑选包粽子的糯米

包粽子使用最多的材料就是糯米,糯米的品质好坏影响到了整颗粽子的口感!我们要如何才能挑选到好的糯米呢?

(延伸阅读:肉粽糯米又香又好吃的秘诀!糯米炒香教学!)

挑选好的糯米的方法

  1. 纯度:参了大米的糯米做出来的粽子品质就不好,一定要使用纯糯米!
  2. 形状:形状完整,米粒完整没有断裂
  3. 颜色:颜色为白色不透明,没有光泽,若有泛黄或是黑点可能就是发霉了!
  4. 香味:米粒带有天然糯米的清香

庞家肉粽炒糯米教学

分辨大米与糯米的方法

  1. 颜色:糯米通常比较白,不透明;大米多半为半透明,有光泽的
  2. 形状:糯米比较细长;大米比较圆胖
  3. 硬度:糯米硬度较小;大米硬度较高
  4. 黏度:糯米黏性高煮熟后容易黏结成块;大米黏性低煮熟颗粒较分明
  5. 颜色:糯米的成份是支链淀粉,遇到碘溶液呈现棕褐色;大米的成份是直链淀粉,遇到碘溶液呈现深蓝色

能够分辨大米与糯米之后,才能挑选品质好的糯米,这样我们包出来的粽子才会好吃!庞家粽子的糯米经过独家酱汁拌炒入味,不用沾酱也很好吃!(延伸阅读:庞家粽子包肉粽用哪种糯米?(粽子食材介绍) )

传统红土咸蛋的好处

粽子中的咸鸭蛋用盐水与红土腌制的差别

粽子中的咸鸭蛋用盐水与红土腌制的差别

传统红土咸蛋的好处

粽子用的腌制咸鸭蛋

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

粽子中使用的咸鸭蛋一般都是使用鸭蛋制作的,因为鸭蛋的壳比鸡蛋厚,使用鸡蛋制作毁损率比较高,所以市面上常见的都是鸭蛋制作的咸鸭蛋

透过腌制增加了鸭蛋内的盐分,蛋内的无机物增加,部分的蛋白质被分解为氨基酸,咸鸭蛋的含钙、含铁量又高,提供了一般鸭蛋及鸡蛋更多的养分!

因为腌制让蛋白质与脂肪分离,凝聚在一起的脂肪就变成了蛋黄油,蛋黄油与蛋黄中的红黄色卵黄素以及胡萝卜素结合,让蛋黄变成了红黄色,越红的咸蛋黄越好、让粽子越美味!

(延伸阅读:肉粽也要吃健康 )

红土腌制的咸鸭蛋与盐水腌制的咸鸭蛋有什么差别呢?

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

  1. 传统红土腌制:红土腌制是利用红土、盐、草灰与黄酒调和,利用红土中的微量元素以及盐的咸度入味,均匀包裹在鸭蛋外面腌制一个月左右而成,清洗掉红土之后才可以加工食用,时间较长、功法较繁复,但是口感较佳不死咸!使用前必须要清洗红土,比较麻烦!
  2. 新式盐水腌制:新式的做法是使用盐水浸泡鸭蛋,腌制20~25天,时间较短,但是做出来的成品较死咸,口感也跟传统的红土咸鸭蛋不太一样!使用时不用清洗红土较为方便!(延伸阅读:包粽子的咸鸭蛋外面的红土要怎么洗才干净? )

市面上有许多店家会帮贩卖已经分离好的冷冻咸鸭蛋黄,买来就能直接使用,连蛋壳都不用敲,也不用分离蛋白,但是这样我们不但不知道蛋黄已经冷冻了多久,也不知道是用什么方法腌制而成的

所以庞家粽子坚持使用传统古法红土制作的咸鸭蛋,虽然每次都要清洗红土、打蛋、分离蛋黄才能使用,很费工、费时,但是为了红土咸鸭蛋特有的口感,以及现打咸鸭蛋的新鲜以及品质,所以我们坚持!

庞家粽子每一样程序都不马虎,每一样食材都精挑细选,为的就是带给您肉粽最好的味觉享受!让您吃的开心、吃的安心!