包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

台湾常用的粽叶

包粽子不可或缺的就是粽叶,因为台湾各地的风土民情的不同,台湾的粽子也分成了好几大派,像是台湾原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽…等等

不只口味不同,所使用的材料、所包的内馅也都不尽相同,所使用的叶子就有很大的差异,常见的有麻竹叶、桂竹叶、月桃叶等三种


  • 麻竹叶

台湾包粽子常用叶子-麻竹叶

台湾粽叶以麻竹叶为最大宗,不管是晒干或新鲜的都可以使用,只要泡过水叶子会呈现油亮的草绿色!
  1. 特色:绿色无斑点
  2. 优点:优点是香气比较浓、比较不会黏糯米
  3. 适合的粽子:黏性强的台湾南部粽最常使用麻竹叶

(延伸阅读:速冻粽子怎么快速加热,你的粽子加热方法对了吗? )

  • 桂竹叶

台湾包粽子常用叶子-桂竹叶

如果竹叶褐色有斑点的就是桂竹的箨叶,箨叶也就是桂竹的笋壳,并不是叶子!
  1. 特色:褐色有斑点
  2. 优点:闻起来会有股笋香味
  3. 适合的粽子:比较黏一些,台湾北部粽这种蒸煮的方式比较适合
  • 月桃叶

台湾包粽子常用叶子-月桃叶

而月桃叶因为它那芬芳的扑鼻香味,所以是相当多人喜欢的一种叶子!
  1. 特色:绿色长型大片的叶子,香气重
  2. 优点:叶子大片包粽子很好包
  3. 适合的粽子:许多不容易种植竹子的台湾山区包粽子就是用月桃叶,像是台湾原住民粽等等

(延伸阅读:粽子的包法,端午节粽子做法 )


樱花虾栗香大干贝粽

庞家粽子是使用什么粽叶呢?

庞家粽子使用水煮的方式烹煮粽子,所以包粽子的粽叶挑选韧性较强的麻竹叶,麻竹叶经的起高温水煮,香气又十足,煮出来的庞家粽子都是满满的竹叶香!

而且这些包粽子的麻竹叶还是台湾云林在地种植的高品质粽叶,我们绝不使用不新鲜经过染色的返青粽叶,每一样食材我们都坚持干净卫生的最佳品质,选用品质最好的食材,用心包好每一颗肉粽。(延伸阅读:庞家粽子好吃的秘诀,与市面上的粽子有何不同? )

庞家粽子有什么不同?

庞家粽子做法也与传统台湾南部粽、台湾北部粽不同,庞奶奶用家乡金门肉粽口味融合台湾南北部粽优点改良的独特好味道

选用超大块每日现宰三层猪肉、台湾新社冬菇、澎湖鱿鱼、虾米等食材一起红烧炖煮,再将糯米与花生、自制油葱酥、独家酱汁一起拌炒入味,最后用粽叶将这些食材与传统红土咸鸭蛋一起包起来,用压力锅高温炖煮,这样用心做出美味又独特庞家金门粽子,粽子不但粽香味十足,而且糯米又香又有味道,不用沾酱就很好吃