粽子该选用哪个部位的猪肉?

粽子该选用哪个部位的猪肉?

肉粽该选用哪个部位的猪肉

粽子最重要的就是里面的猪肉,一头猪这么多部位的肉质跟口感都不同,包粽子该选用哪个部位的猪肉呢?

包粽子最常使用五花肉

庞家肉粽包粽子的材料漂亮五花肉

包粽子最常、最多人使用的就是五花肉,也有称作「三层肉」,又叫作腹胁肉,靠近肚子的部分,肥肉瘦肉层层分明,油脂较多、口感好,其中越靠近头部肉质越好,适合中式切块红烧控肉、卤肉或是西式培根切片等等。

(延伸阅读:如何包出漂亮的粽子(肉粽包法教学) )

猪肉其它部位的肉又有哪些?

猪肉各个部位的差异

  • 肩胛肉:猪的前胸上半部为猪梅花,油脂分布均匀,肉带筋有嚼劲,用途广价位高,俗称「上肉」,常用于叉烧肉、火锅肉片等等。
  • 里肌肉:前段大里肌较小里肌有嚼劲,脂肪适中,适合煎炸、烧烤,常用于炸猪排、烤肉片等等;后段小里肌,俗称「腰内肉」,是整只猪最鲜嫩的部位,肉中无筋、脂肪含量不高,纤维细致、口感好,也是猪肉热量最低的部分,就像是牛排里的菲力!适合切片,快速烹调的方式,例如煎、炒或是炸猪排等。
  • 后腿肉:较靠近臀部的部分,油脂少,口感较涩,适合切成肉丝、腌制让口感较软一些,通常用于烧烤、火腿、肉松等等。
  • 前腿肉:前腿的上半部为胛心肉,胛心肉较没有油脂,是瘦肉的代表,常与一点肥肉做成绞肉使用,最常用在包水饺、包子肉等等;前腿油脂较少、肉质佳,前腿又较后腿直,常用于卤猪脚等等。
  • 猪颊肉:又称为「槽头肉」,宰猪的刀口多在于此部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,适合做绞肉、水饺、包子等等的内馅。
  • 猪颈肉:就是所谓的「松阪猪」,一头猪只有六两的松阪猪,口感脆,像是松阪牛肉而的名,数量少价位高,逆纹切片、加盐干煎,品尝原味就很好吃!

庞家粽子包肉粽子使用台湾现宰猪肉的顶级五花肉,肥肉比例3比7的大块厚切五花肉,经过红烧炖煮之后肥肉入口即化,非常美味!是庞家粽子的一大特色!

庞家粽子包粽子的大块红烧五花肉