粽子中的咸鸭蛋用盐水与红土腌制的差别

粽子中的咸鸭蛋用盐水与红土腌制的差别

传统红土咸蛋的好处

粽子用的腌制咸鸭蛋

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

粽子中使用的咸鸭蛋一般都是使用鸭蛋制作的,因为鸭蛋的壳比鸡蛋厚,使用鸡蛋制作毁损率比较高,所以市面上常见的都是鸭蛋制作的咸鸭蛋

透过腌制增加了鸭蛋内的盐分,蛋内的无机物增加,部分的蛋白质被分解为氨基酸,咸鸭蛋的含钙、含铁量又高,提供了一般鸭蛋及鸡蛋更多的养分!

因为腌制让蛋白质与脂肪分离,凝聚在一起的脂肪就变成了蛋黄油,蛋黄油与蛋黄中的红黄色卵黄素以及胡萝卜素结合,让蛋黄变成了红黄色,越红的咸蛋黄越好、让粽子越美味!

(延伸阅读:肉粽也要吃健康 )

红土腌制的咸鸭蛋与盐水腌制的咸鸭蛋有什么差别呢?

传统红土咸鸭蛋的清洗教学

  1. 传统红土腌制:红土腌制是利用红土、盐、草灰与黄酒调和,利用红土中的微量元素以及盐的咸度入味,均匀包裹在鸭蛋外面腌制一个月左右而成,清洗掉红土之后才可以加工食用,时间较长、功法较繁复,但是口感较佳不死咸!使用前必须要清洗红土,比较麻烦!
  2. 新式盐水腌制:新式的做法是使用盐水浸泡鸭蛋,腌制20~25天,时间较短,但是做出来的成品较死咸,口感也跟传统的红土咸鸭蛋不太一样!使用时不用清洗红土较为方便!(延伸阅读:包粽子的咸鸭蛋外面的红土要怎么洗才干净? )

市面上有许多店家会帮贩卖已经分离好的冷冻咸鸭蛋黄,买来就能直接使用,连蛋壳都不用敲,也不用分离蛋白,但是这样我们不但不知道蛋黄已经冷冻了多久,也不知道是用什么方法腌制而成的

所以庞家粽子坚持使用传统古法红土制作的咸鸭蛋,虽然每次都要清洗红土、打蛋、分离蛋黄才能使用,很费工、费时,但是为了红土咸鸭蛋特有的口感,以及现打咸鸭蛋的新鲜以及品质,所以我们坚持!

庞家粽子每一样程序都不马虎,每一样食材都精挑细选,为的就是带给您肉粽最好的味觉享受!让您吃的开心、吃的安心!