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如何清洗粽叶

粽叶正确的清洗方法(包粽子须知)

粽叶正确的清洗方法(包粽子须知)

如何清洗粽叶

市面上有许多业者为了粽叶漂亮美观,使用化学染剂将粽叶染的青翠油亮,除了购买时要认真挑选以外,将粽叶上残留的虫卵或泥沙清洗干净也是非常重要的工作!(延伸阅读:包粽子如何挑选好粽叶?(包粽子的材料) )

粽叶正确的清洗方法

如何清洗粽叶

  1. 将粽叶折好放进锅内

如何清洗粽叶

  1. 加入清水淹过粽叶,并在水中加一点沙拉油,煮出来的粽叶比较不会黏糯米 (延伸阅读:粽子怎样才不会黏粽叶?(包粽子教学) )

加一匙油比较不会黏粽叶

  1. 用一个碗装水压住粽叶,不让粽叶浮起,并打开瓦斯

如何清洗粽叶

  1. 水滚后,转成小火煮30分钟,关火,浸泡一个晚上(不经染色的粽叶,煮出来的水是天然的茶色,有点像是红茶的颜色)

如何清洗粽叶

  1. 在活水的冲洗下用菜瓜布将粽叶上的污垢去除

如何清洗粽叶

清完成即可包粽子!粽叶清洗前后的对比,晒干的粽叶在吸饱水分之后会变得很油亮光滑,很好包粽子不会黏糯米!

(延伸阅读:肉粽包法教学包粽子教学 )

干湿粽叶的比较

外面购买的粽子都有在清洗粽叶吗?

许多黑心商人粽叶不经清洗就拿来包粽子,煮粽子时一起加热就当作高温杀菌过了!这样粽叶上的泥沙、虫卵跟细菌就在我们吃粽子时一起被我们给吃下肚了!非常可怕!

庞家粽子每片粽叶都会经过高温加热并一片一片的刷洗,保证干净卫生,让您吃的安心也吃的开心!

粽子外头的粽子叶含有天然的抗氧化剂?

粽子外头的粽子叶含有天然的抗氧化剂?

粽叶含有天然的抗氧化剂竹叶黄酮

粽叶含有天然竹叶抗氧化剂

第二届国际天然抗氧化会议中,国内外多位学者报导提到,竹叶萃取物中的竹叶黄酮,又被称为竹叶抗氧化剂(antioxidant of bamboo leaves,简称AOB)

能抑制食品丙烯酸胺的产生,无药味、苦味、水溶性极佳,已被用于多种食品的保存,是一种高效的生物抗氧剂!

具有保护心脑血管、调节血脂的作用,能增强免疫、抗疲劳、抗菌除臭,对人体很好的营养素!(延伸阅读:粽子也要吃的健康(肉粽知识) )

竹叶还有哪些好处呢?

绑上活结,就完成了

  1. 竹叶含有大量对人有益的叶绿素跟多种胺基酸等成份,天然香气闻起来有大自然的感觉,可提炼天然香精和食品添加剂
  2. 竹叶在《本草纲目》中有记载「其叶去烦热,利小便,清心」
  3. 在中医上竹叶性味甘、淡、寒,入心、肺、胃经,有清热除烦、解毒消肿、生津利尿等功效
  4. 竹叶非常适合包粽子,质地强韧、有弹性、水煮不易破,是天然无污染的「绿色环保包装」!

(延伸阅读:端午节肉粽做法包粽子教学 )

原来竹叶有这么多我们不知道的营养成份,古人使用竹叶包粽子果然有他们的道理!难怪粽子速冻之后可以保存2~3个月,就是竹叶含有天然抗氧化成分的关系!竹叶的优点及营养价值这么高,而且只要轻松加热一下就能享用美味的肉粽!(延伸阅读:冷冻粽子如何加热?肉粽的加热方法 )

如何挑选粽叶

包粽子如何挑选好粽叶?

包粽子如何挑选好粽叶?

如何挑选粽叶

可怕染色粽叶!

端午节包粽子是历史已久的传统,而包粽子的第一步要先有粽叶,市面上看似简单平凡的粽叶,却难辨真假暗藏危机,有些不法商贩会拿玉米叶、芭蕉叶来假冒粽叶,回家一泡水就裂!甚至有进口粽叶被发现过经过硫酸铜等化学药剂处理!

硫酸酮染色粽叶

这种处理过的「返青」粽叶会对人体健康造成不良影响,该怎样才能挑选到天然又安全的好粽叶呢?(延伸阅读:包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同? )


庞家粽子 –如何挑选好粽叶?

台湾常见的粽叶有竹叶、桂竹叶、月桃叶等三种:

  • 麻竹叶

台湾包粽子常用叶子-麻竹叶

粽叶麻竹叶

 

  1. 颜色:干燥时呈现黄褐色,带有水份时呈现墨绿色
  2. 香气:淡淡的竹叶清香
  3. 煮过的水:水呈现深绿色,带有类似红茶的竹叶香气
  • 月桃叶

台湾包粽子常用叶子-月桃叶

  1. 颜色:干燥时呈现黄褐色,带有水份时呈现墨绿色
  2. 香气:月桃叶香十足
  3. 煮过的水:水呈现深绿色,带有浓浓的月桃叶香气
  • 桂竹叶

台湾包粽子常用叶子-桂竹叶

  1. 颜色:黄褐色带有一些斑点
  2. 香气:淡淡粽叶清香
  3. 煮过的水:水呈淡黄色,带有淡淡的桂竹香
  • 染色粽叶

可怕的染色粽叶

  1. 颜色:不均匀的绿色,通常染麻竹叶、月桃叶为主
  2. 香气:淡淡的化学味、硫磺味
  3. 煮过的水:水呈淡绿色,带有化学味、硫磺味

挑选粽叶时一定要多看、多闻,不要被处理过的亮丽外表所蒙骗了!!颜色太过鲜亮的或是气味异常的都应该要避免购买!这样才能吃得安心、吃的开心!(延伸阅读:肉粽也要包的好看(包粽子的的方法) )

庞家肉粽用心为您把关每一样食材!选用新鲜的天然麻竹叶,粽叶都一片一片清洗干净,保证干净卫生!
粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

包粽子常用的粽叶有哪些?这些粽叶有什么不同?

台湾常用的粽叶

包粽子不可或缺的就是粽叶,因为台湾各地的风土民情的不同,台湾的粽子也分成了好几大派,像是台湾原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽…等等

不只口味不同,所使用的材料、所包的内馅也都不尽相同,所使用的叶子就有很大的差异,常见的有麻竹叶、桂竹叶、月桃叶等三种


  • 麻竹叶

台湾包粽子常用叶子-麻竹叶

台湾粽叶以麻竹叶为最大宗,不管是晒干或新鲜的都可以使用,只要泡过水叶子会呈现油亮的草绿色!
  1. 特色:绿色无斑点
  2. 优点:优点是香气比较浓、比较不会黏糯米
  3. 适合的粽子:黏性强的台湾南部粽最常使用麻竹叶

(延伸阅读:速冻粽子怎么快速加热,你的粽子加热方法对了吗? )

  • 桂竹叶

台湾包粽子常用叶子-桂竹叶

如果竹叶褐色有斑点的就是桂竹的箨叶,箨叶也就是桂竹的笋壳,并不是叶子!
  1. 特色:褐色有斑点
  2. 优点:闻起来会有股笋香味
  3. 适合的粽子:比较黏一些,台湾北部粽这种蒸煮的方式比较适合
  • 月桃叶

台湾包粽子常用叶子-月桃叶

而月桃叶因为它那芬芳的扑鼻香味,所以是相当多人喜欢的一种叶子!
  1. 特色:绿色长型大片的叶子,香气重
  2. 优点:叶子大片包粽子很好包
  3. 适合的粽子:许多不容易种植竹子的台湾山区包粽子就是用月桃叶,像是台湾原住民粽等等

(延伸阅读:粽子的包法,端午节粽子做法 )


樱花虾栗香大干贝粽

庞家粽子是使用什么粽叶呢?

庞家粽子使用水煮的方式烹煮粽子,所以包粽子的粽叶挑选韧性较强的麻竹叶,麻竹叶经的起高温水煮,香气又十足,煮出来的庞家粽子都是满满的竹叶香!

而且这些包粽子的麻竹叶还是台湾云林在地种植的高品质粽叶,我们绝不使用不新鲜经过染色的返青粽叶,每一样食材我们都坚持干净卫生的最佳品质,选用品质最好的食材,用心包好每一颗肉粽。(延伸阅读:庞家粽子好吃的秘诀,与市面上的粽子有何不同? )

庞家粽子有什么不同?

庞家粽子做法也与传统台湾南部粽、台湾北部粽不同,庞奶奶用家乡金门肉粽口味融合台湾南北部粽优点改良的独特好味道

选用超大块每日现宰三层猪肉、台湾新社冬菇、澎湖鱿鱼、虾米等食材一起红烧炖煮,再将糯米与花生、自制油葱酥、独家酱汁一起拌炒入味,最后用粽叶将这些食材与传统红土咸鸭蛋一起包起来,用压力锅高温炖煮,这样用心做出美味又独特庞家金门粽子,粽子不但粽香味十足,而且糯米又香又有味道,不用沾酱就很好吃